这段时间，咖啡赛道又热闹起来，因为李宁宣布在店内提供咖啡服务。根据李宁2021年年报，如果全部铺开，李宁的咖啡店将超过7000家。不过，对于有跨界布局的玩家来说，李宁进军咖啡市场并不算早。中石油、中石化、同仁堂、中国邮政等企业早已跨界，布局咖啡领域。为什么所有的头部企业都对你手中的那杯咖啡虎视眈眈？企业争相进入咖啡市场的背后，是急于“出圈”，还是另有所图？
李宁也想卖咖啡
工商信息显示，李宁体育有限公司近日申请注册了“宁咖啡宁咖啡”商标。“宁咖啡”已出现在北京、广东、厦门等地区的部分李宁门店，其中部分人在李宁门店免费消费后可免费获得一杯。
对此，李宁公司表示，“希望通过优化店内服务，提高顾客购物时的舒适度和体验。在店内提供咖啡服务，将是李宁对零售终端消费体验的一次创新尝试。”不过，至于该店何时会正式出售咖啡，李宁表示，“没有更多信息可以透露。”
关于李宁卖咖啡，有网友评论“买衣服送咖啡？”“不如叫宁氏咖啡吧”，还有网友说“现在在卖咖啡……”“安踏是不是也照这个牌？”
事实上，随着咖啡行业的迅速崛起，近年来，不少企业纷纷布局跨界咖啡领域。2018年，中石油成立昆仑好客咖啡，在其昆仑好客便利店销售现磨咖啡；2019年，拥有近28000家门店的中石化易捷便利店发布了全新品牌易捷咖啡；2019年10月，同仁堂健康药业集团开设咖啡店，懂得健康，推出枸杞拿铁、陈皮拿铁等“药用”咖啡；今年2月14日，中国邮政首家直营咖啡店——邮政咖啡在厦门正式开业...
那么，李宁这次在咖啡市场的胜算有多大呢？根据李宁2021年年报，截至2021年底，李宁拥有7137家门店。也就是说，一旦李宁的咖啡服务全面铺开，“宁咖啡”将超过7000家。据了解，星巴克在中国有5000多家门店，而瑞幸门店有6000多家。
中国食品行业分析师朱告诉中国商报记者，咖啡行业讲究两个核心:品牌效应和规模效应，李宁两者都有。但也面临一些关键问题，包括咖啡品质、消费场景、服务体系、客户粘性等，还有待市场检验。
咖啡行业已经悄然发生了变化。
如今，喝咖啡已经成为年轻人的一种重要生活方式。无论在商场、办公区、书店等场合，咖啡几乎人人都有。
根据德勤中国和木棉资本联合发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》，一二线城市是咖啡文化的首要渗透地，养成喝咖啡习惯的消费者的摄入频率已经达到成熟咖啡市场的水平。同时，消费者在习惯形成的过程中会不断增加咖啡摄入的频率，咖啡也逐渐从“时尚饮品”变成了“日常饮品”。
不可否认的是，中国的咖啡市场在过去很长一段时间都是由国外品牌主导的，星巴克等咖啡连锁企业在现磨咖啡方面拥有庞大的粉丝群。麦当劳、肯德基等快餐连锁品牌和便利店也推出了咖啡产品。但据业内人士分析，如今中国咖啡市场已经进入品质消费阶段，本土咖啡品牌崛起，创新层出不穷，行业竞争日益激烈。
相比于对咖啡品质的追求，消费者更看重性价比。近日，新浪微博热搜榜上出现了“年轻人为什么看不起星巴克”的话题词，不少网友表示“满大街都是精品咖啡，性价比离星巴克10个街区”。“如果不是社交和第三空间的需求，星巴克就不会这么有吸引力”...虽然评论区多以星巴克讨论为主，但不难看出当前消费者对咖啡消费的态度——“我觉得是因为现在选择多了，追求性价比更重要了。”有消费者表示。
易观品牌零售行业分析师李欣怡表示，目前的咖啡市场仍处于相对初级的阶段，消费潜力巨大。现磨咖啡是高频刚需，能满足消费者对仪式生活的需求。在所有咖啡细分市场中，它是最热门的，其增长潜力很大。“饮品”和“平价”是中国现磨咖啡市场的两大发展趋势，性价比高的本土咖啡品牌潜力最大。
中石油昆仑好客咖啡品牌联合创始人杨富强也坦言，“对于企业来说，咖啡是常客业务，依靠高频回购已经成为一种生活习惯。咖啡生意‘不能急’，需要耐心打磨。另外，我们还要等待国内咖啡消费的觉醒和人均咖啡杯数的增加。”
公司为什么要竞争进入？
大巨头们都在跑进咖啡赛道，显然他们对咖啡市场有着乐观的估计。
艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡行业市场规模已达3000亿元。预计未来几年将呈现快速发展态势，2025年有望突破1万亿元。中信证券数据显示，目前我国咖啡杯年均消费量仅为9杯，远低于美国、日本等成熟市场(280杯)。预计2030年中国大陆咖啡店市场规模将达到2000亿元，对应2020-2030年14%的年复合增长率，空间广阔。
值得一提的是，咖啡也是一个有前途资本的赛道。2月28日，跷跷板咖啡宣布获得数亿元的A++轮融资，由黑蚂蚁资本领投，基石资本跟投；第二天，同样是精品咖啡的Manner宣布将在上海、北京等10个城市开设200多家门店。诺娃诺娃咖啡五轮融资，融资总额超过2亿元，ggv资本、金沙江等都在上市公司之列。
面对快速增长的咖啡市场，那些跨界卖咖啡的企业是怎么做的？
杨富强华商报记者表示，“好客咖啡根据不同区域的便利店场景，分为‘现磨精品咖啡+全自助云咖啡+即饮咖啡系列+超级冻干咖啡’四个产品线，随机组合。目前，有120多家商店生产现磨咖啡，10，000多家商店零售即饮咖啡。2021年，咖啡产品总销售额突破1亿元。”
据介绍，昆仑好客拥有近2万家门店。如果现磨咖啡服务全部开放，好客咖啡无疑将成为中国最大的咖啡连锁品牌。对此，杨富强表示，“我们不会为了开店而开店，也不会盲目追求门店数量，而是在综合考虑各种因素后，为这家店选择盈利模式最好的产品组合线。”他介绍，从2017年成立到现在，好客咖啡的初衷一直是真正打造品牌，而不仅仅是成为石油业务的增值服务。
朱告诉记者，“醉酒的意思不是酒。企业不是说要卖咖啡赚多少钱。只是一个让消费者更有粘性的服务体系。”一位不愿意透露姓名的从业者以同仁堂马志健康为例，称咖啡茶业务是同仁堂马志健康品牌的流量业务，为同仁堂带来了多元化的客户群，也就是说增加了很多年轻用户，给客户带来了更多的增值服务。“健康咖啡越来越受欢迎，枸杞拿铁、陈皮拿铁、肉桂拿铁都给同仁堂带来不少流量。”
至于企业跨界咖啡领域，未来谁能胜出的问题，朱坦言，咖啡并不是这些企业的主业。咖啡跨界卖只是为了满足和匹配新生代的核心需求和诉求，是企业服务升级的一种表现。
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