五湖四海的经典菜品自由挑选，速冻鲜锁，冷链运输日趋成熟。
预制蔬菜搅局年夜饭市场
春节临近，与年夜饭相关的产品陆续上市今年，除了西贝，大东等餐厅继续在电商平台销售经典年夜饭外，沃尔玛，盒马，丁咚购物等超市和生鲜电商也推出了多元化，高品质的年夜饭年夜饭产品预制菜通过速冻保鲜技术和冷链运输，正在汇聚全国各地的名菜，强势搅局年夜饭市场，给人足不出户，吃遍天下的消费新体验
预制蔬菜在成人市场爆款
这几天，准备年夜饭的消费者发现，有越来越多准备好的菜肴可供选择。
我买了一套玉兔春节礼盒，里面有10个硬菜，比如千岛湖剁椒鱼头，麻辣羊蝎子，家庭暖锅，华娇鸡市民刘女士表示，大年三十晚上的这一顿大餐，一定会圆满成功
除了餐饮企业推出预制食品家宴礼盒，线下超市和生鲜电商平台也瞄准了年夜饭市场。
在沃尔玛的现成菜区，京菜，闽菜，淮扬菜等标签很显眼梅州东坡的红烧肉，上海老饭店的富蹄，陶陶居的盐焗鸡...70多道餐厅的招牌菜以预制菜的形式刻在家庭餐桌上
我们携手国内18家知名餐厅，带来8种菜品，超过一半的餐饮品牌都是首次试水超市的零售渠道据沃尔玛工作人员介绍，这些预制菜品涵盖了凉菜，热菜，主食，甜品，煲汤等品类，顾客可以轻松做一顿家庭晚餐
针对消费者在家年夜饭的需求，盒马还准备了配套的成品年夜饭套餐，以及各种新的预制年夜饭菜品除了年夜饭必不可少的红烧肉，松鼠鱼等经典菜肴外，今年，市民还可以买到更多的地方特色美食，包括福建过年常吃的八宝饭红糊蟹，以及云南的鸡肉蘑菇汤锅盒子数据显示，元旦以来，预制式年菜销量周环比增长近4倍
丁咚购物平台推出了具有家乡风味的八大碗系列传统宴席这些经典菜肴唤起了世界各地消费者的春节记忆，现在已经成为方便，易于操作的自动更快的菜肴购物数据显示，目前年夜饭相关菜品的销售额比去年增长了5倍
重建供应链，抢占新赛道
从餐厅到家庭餐桌，如何成功再现菜肴的味道对于餐饮企业来说，熟食是一个新的赛道，从食材，制作到冷链物流的整个链条需要一次彻底的重构
这个冬天，第一次试水备菜的望湘园感受到了新的挑战与餐厅的即食不同，冷冻预制在食材的选择上非常严格，稍有不慎就会影响口感我们在测试中发现，准备好的菜里的辣椒，花椒和一些配菜，时间长了会变黄，只好换成特定的品种参与研发的工作人员说除了菜品的制作，准备好的菜品包装也需要量体裁衣，既保证菜品口味稳定，又方便消费者买后加热
预煮蔬菜负责人欧厚喜透露，对于避风塘炸面包蟹这一餐厅菜品，新鲜的深海面包蟹按照正常流程，先经过150℃的高温油炸两分钟，再用零下195℃的液氮冷冻，还原外酥里嫩，肉质鲜美多汁的特点消费者购买时，只需在微波炉中加热两分钟，然后就可以用准备好的油炸食材端上桌了据报道，这道菜一天之内就被订购了5000多份
由于大部分准备好的蔬菜需要冷冻，冷链运输也是关键环节预制蔬菜的运输需要专门的物流车，从餐饮厂到配送中心，都需要控温沃尔玛相关负责人表示
万亿美元的市场需要扩大。
预制菜抢占年夜饭餐桌的消费新趋势背后，是预制菜对大众市场的普及对于消费者来说，调理蔬菜的价格优势是重要的考虑因素
目前预制菜都是单独购买，价格大多在几十元到几百元不等，但年夜饭套餐价格不菲，有的达到近千元以沃尔玛的预制菜品为例大部分都在300元比如梅州东坡一盒250g红烧肉，29.9元桃居的盐焗鸡700g一盒，售价79元，上海老饭店的富蹄800克一盒，售价99元，聚春园最贵的佛跳墙1.38斤一盒，售价269元
在西贝商城，新年蔬菜礼盒的价格从199元到999元不等，有许多摊位可供选择大部分单次订购的预制蔬菜价格都在几十到几百元之间记者通过对比发现，部分店内同款预制菜的价格比店内餐食略贵例如，西贝全家福的暖锅预制菜价格为79元，而店内餐的价格为73元
其实年夜饭并不需要采购全套的准备好的菜品选三四个比较精致的代表菜就行了价格可以接受，关键是更省心计划留在北京过年的向女士说，她更关心的是在家里吃年夜饭的温馨气氛
艾媒咨询数据显示，2021年中国装配式蔬菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2026年将突破万亿元2021年，我国人均调理蔬菜消费量仅为8.9公斤，远低于日本的23.59公斤，提升空间很大
中国食品行业分析师朱认为，整个预制蔬菜市场正在经历从被动消费向主动消费转变的过程有了产业迭代，产业升级和资本助力，预制蔬菜产业会朝着健康有序的方向发展
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