熏肉是由新鲜猪肉制成的味道鲜美可口很多人会在家做腊肉一般做腊肉的时候买熟的后腿肉，五花肉，夹肉，味道会更香更好吃
腊肉一般是猪肉，可以用后腿肉，也可以用五花肉。
五花肉就是五花肉上的肉，含油量很高腌肉在腌制或干燥时会损失大量油脂五花肉可以保证腊肉的口感干爽有嚼劲，所以五花肉用来腌制腊肉还是挺不错的
后腿指的是猪屁股上的肉，脂肪含量高用作腊肉会更肥，层次分明，一般适合偏爱肥肉的人
做腊肉的时候哪部分肉好吃1.夹肉
夹肉是指猪前腿上方猪脖子后面的肉猪动的时候会带动这个部位的肉，所以夹肉很结实用来做腊肉吃起来有嚼劲，味道鲜美，适合喜欢吃瘦一点的人
2.五花肉
腊肉在腌制和烘干的过程中会有大量的脂肪流失，所以在选择肉类的时候，要取一点肥肉，这样可以避免烘干后的腊肉有干的感觉五花肉是个不错的选择五花肉是猪肚子上的肉，所以这部分活动少，所以脂肪含量比较丰富，煮出来的腊肉也不干燥
3，后腿肉
后腿靠近猪的屁股，那里瘦肉和脂肪的分布非常明显，脂肪多一点，适合喜欢吃肥肉的人。
腊肉制作技巧
1.刚买的五花肉要用高度白酒清洗，不能用清水生水猪肉容易滋生细菌，煮出来的腊肉不仅不好吃，还容易发臭使用高度白酒不仅能杀菌，还能让腊肉更香
2.腌制的时候可以多用盐腌制，可以保证猪肉各方面都被盐覆盖，有效防止细菌滋生。腌制后，用水洗掉盐，
3.腊肉挂起来晾的时候，用筷子把猪皮捋平，这样腊肉会更漂亮。
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