数据显示，自2017年以来，江小白酒厂在各类国际赛事中获大奖的次数超过了100次，能够在不同赛事上征服苛刻的烈酒评委绝非简单的事情，江小白之所以拥有如此硬核的表现，得益于其扎实的酿造功底，无论是酒厂的区位优势还是不断升级的酿酒技术，都让其酒体的品质更有保障。
江小白酒厂所在的江津地区，有好山、好水、好气候，这里自古以来就是酿酒的宝地，其酿酒历史可追溯到一千多年前，经过不断地发展，在清末明初时期这里迎来了酿酒产业的鼎盛期。史料记载，1904年，江津全县产酒量达2125万斤，位居全四川第一。在江津所有的酿酒重镇中，又以驴溪河边的白沙镇产量最为出彩。
白沙镇酿酒业最为繁荣的时期，这里有200多家酿酒槽坊，年产量超过1000万斤。颇有意思的是，茅台酒的大本营遵义一带的经销商，每年都要从白沙进销230万斤以上的烧酒，这说明白沙镇生产的白酒品质达到了非常高的级别，在一些生产名酒的异地也饱受欢迎。“江津烧酒酿造技艺”作为非遗技艺也在白沙镇上传承了下来，第四代非遗传承人、国家白酒评委邵家艳目前在江小白酒厂任职，对酿造工艺进行全面把关。
江小白在传承传统工艺的基础上进行了一定的创新，该酒厂研究出的第三代酒体采用了本味酿造法工艺，突出本粮、本曲、本水、本艺，酿造过程历经7大环节18道工序5次检验，酿造出来的酒具有纯、清、和、韵的特点，它强调纯粹、纯正而没有杂味，酒体清香清雅，酒与菜可以融和为一，同时还有高雅不浓、不俗、不媚的韵味。
一位消费者在评价江小白旗下采用了第三代酒体的产品时说：“这种酒好喝不上头，又好配餐，同一水准的外省酒可能都要大几百元，而这款酒也就百块左右，性价比极高。”目前，江小白在继续发挥区位优势的基础上，更致力于从本味酿造出发，积极地进行上下游产业链布局，从原料种植、制曲蒸馏到老酒存放都已自主完成，这意味着第三代酒体的品质将得到更为有力的保障。
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