餐饮行业，外卖赛道依旧是不可忽视的重要领域。海底捞社区营运事业部总经理张赢表示，外卖已经成为新的消费方式，外卖的场景也不再局限于家庭、办公场所，而是延伸到露营、游乐场等多个场景，海底捞要做的就是满足顾客“随时随地海底捞”的需求。
据张赢介绍，2023年，海底捞社区营运从用户洞察出发，在产品设置、场景打造、个性化服务等多方面进行业务创新，打造外送新供给，形成了欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜三大业务矩阵，满足用户在不同场景下的用餐需求。
产品设置方面，海底捞外送有丰富的套餐选择，产品及时上新有亮点。同时海底捞外送还打造了“海底捞下饭菜”精品一人食，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式，满足“一人食品质快餐”的需求。另外，海底捞与多个露营地和滑雪场开展深度合作模式，推出专属套餐，满足大家随时随地畅享火锅美食的需求。
在场景打造上，海底捞火锅外送不局限于家庭，顾客的消费场景还可以是公园、露营地、办公室、婚礼现场、学校、医院、酒店、月子中心等等。海底捞外送探索了订餐答谢、定制团餐、生日聚会、办公室用餐、节日聚会等多种场景下的需求，针对性推出套餐，定制个性化服务。
海底捞早在2008年开始尝试自建配送体系、推广外送服务，成为国内首家推出外送服务的火锅企业。至今，外送业务已经成为海底捞的第二大业务，也是不可或缺的业务板块。接下来，海底捞外送业务将继续深入洞察顾客需求，打造符合顾客需求的产品，不断提升顾客体验。
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